PERAN SERAT PANGAN DALAM REGULASI RASA KENYANG DAN PENGENDALIAN BERAT BADAN: LITERATURE REVIEW
Abstract
Obesity is a health problem characterized by excessive accumulation of body fat due to an imbalance between energy intake and expenditure. One of the factors involved in weight control is dietary fiber intake. Fiber is known to increase satiety, regulate appetite, and help control energy intake. This study aims to examine the role of dietary fiber in regulating satiety and weight control through a literature review method. Data were obtained from various scientific articles and relevant research findings, and then analyzed descriptively. The results of the study indicate that dietary fiber operates through various mechanisms, including increasing stomach volume, slowing gastric emptying, forming a gel in the digestive tract, and influencing the release of hormones that regulate hunger and satiety. Various studies also indicate that adequate fiber intake is associated with a reduced risk of overweight and obesity, and contributes to improved metabolic health. Additionally, the development of high-fiber foods based on local ingredients has the potential to serve as an alternative for increasing the public’s fiber intake. Nevertheless, obesity is a multifactorial condition that is also influenced by behavioral and psychological factors, such as emotional eating. Therefore, efforts to control obesity should focus on increasing fiber intake, adopting a balanced diet, managing emotions, and adopting a healthy lifestyle in general.
References
Abdurachman, Triwiyono, B., Marjono, A., & Yulianto, A. (2022). Kajian potensi, teknologi pengolahan dan pemanfaatan onggok untuk industri pangan. Jurnal Pendidikan dan Konseling, 4(4), 5807–5815.
Adawiyah, D. R., Wefiani, F. P., & Patricia, K. (2021). Karakterisasi serat pangan, kapasitas pengikatan air dan kemampuan emulsifikasi biji selasih dan chia. Jurnal Mutu Pangan, 8(2), 63–69.
Aristyarini, R., Yasni, S., & Syamsir, E. (2022). Peningkatan serat pangan larut dari ampas tahu dan sifat fungsionalnya dengan perlakuan fisik: Tinjauan literatur. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 32(1), 84–95.
Calista, R. A. D., Wulan, S. N., & Murtini, E. S. (2022). Pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung kacang gude (Cajanus cajan L.) pada produk crackers dan potensinya untuk makanan diet. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 10(3), 178–186.
Cintawan, N. M. K. R. D., Graharti, R., & Sitepu, R. R. (2026). Peran pangan ultra proses terhadap peningkatan risiko obesitas anak. Medula, 16(1), 17–21.
Febiola, P., Mutiarasari, D. R., & Nugroho, A. (2026). Hubungan konsumsi serat dengan overweight pada mahasiswa putri Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Aisyiyah Yogyakarta. Media Gizi Ilmiah Indonesia, 4(1), 44–50.
Khamidah, A. F., Iwaningsih, S., & Ningtiyas, L. N. (2024). Hubungan asupan zat gizi dan emotional eating dengan kejadian obesitas. Jurnal Riset Gizi, 12(1), 32–40.
Muhlishoh, A., Kusumawati, D., & Shofiyyatunnisak, N. A. (2024). Fiber and reduced sugar content of BitKlor mud cake as an alternative snack for obese adolescents. Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas, 5(1), 75–83.
Nabila, M. T., Tsani, A. F. A., Rahadiyanti, A., & Dieny, F. F. (2021). Pengaruh pemberian diet isokalori tinggi serat terhadap tingkat satiety pada kelompok usia dewasa awal. Amerta Nutrition, 5(3), 237–244.
Putri, A. Z., Juhairina, Istiana, Triawanti, & Setyohadi, D. (2023). Hubungan asupan energi dan serat dengan kejadian obesitas pada mahasiswa PSKPS FK ULM tahun 2022. Homeostasis, 6(1), 1–8.
Putri, R. A., Suzan, R., & Mulyadi, D. (2022). Korelasi asupan serat terhadap rasio lingkar pinggang-panggul dan tekanan darah pada overweight dan obesitas dicivitas akademika prodi kedokteran FKIK Universitas Jambi. JOMS (Journal of Medical Sciences), 2(2), 24–37
Rejeki, S., Faradilla, R. H. F., Elvira, I., & Nadila. (2024). Analisis asupan energi, karbohidrat, dan serat dari pangan pokok di wilayah non pertanian di Kota Baubau 2022. Jurnal Gizi Ilmiah, 11(1), 35–41.
Salsabila, C. R., Solichah, K. M., & Puspitasari, D. (2025). Uji daya terima dan kandungan serat pada dessert box berbahan dasar tepung pepaya sebagai pangan alternatif tinggi serat. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi (Journal of Food Technology and Nutrition), 24(2), 79–87.
Sanjaya, F. R., & Komariah, K. (2025). Pengembangan cookies bekatul sebagai camilan tinggi erat untuk mendukung program diet. Prosiding Seminar Nasional Pendidikan Teknik Boga dan Busana, 20(1), 703–715.
Sardi, M., Tobing, M. N. B., Putri, A. W., Nasution, A. M., Pratiwi, A., Butarbutar, K. A., Putri, R. N., Tumangger, S. H., & Sahira, S. (2021). Klaim kandungan zat gizi pada berbagai kudapan (snack) tinggi serat: Literature review. Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan,Klinik dan Masyarakat, 1(1), 39–45.
Yunita, L., Rahmiati, B. F., Naktiany, W. C., Lastyana, W., & Jauhari, M. T. (2022). Analisis kandungan proksimat dan serat pangan tepung daun kelor dari Kabupaten Kupang sebagai pangan fungsional. Nutriology: Jurnal Pangan, Gizi, Kesehatan, 3(2), 44–49.
