KAJIAN LITERATUR PEMANFAATAN AIR KELAPA SEBAGAI SUBSTRAT FERMENTASI DALAM PRODUKSI NATA DE COCO: INOVASI BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL BERNILAI EKONOMI

Rani Putri Setiyowati; Hania Putri  Zalianti; Lia Amanda Damayanti; Sumardi; Berti Yolida; Nadya Meriza

doi:10.36989/didaktik.v12i02.15437

Rani Putri Setiyowati Pendidikan Biologi Universitas Lampung
Hania Putri Zalianti Pendidikan Biologi Universitas Lampung
Lia Amanda Damayanti Pendidikan Biologi Universitas Lampung
Sumardi Pendidikan Biologi Universitas Lampung
Berti Yolida Pendidikan Biologi Universitas Lampung
Nadya Meriza Pendidikan Biologi Universitas Lampung

DOI: https://doi.org/10.36989/didaktik.v12i02.15437

Keywords: coconut water, fermentation, Acetobacter xylinum, nata de coco, bacterial cellulose

Abstract

The increasing production of coconuts has resulted in a large amount of coconut water waste from both household consumption and agro-industrial activities. If not properly utilized, this waste may contribute to environmental pollution due to its high organic content. One of the most promising biotechnological applications is the use of coconut water as a fermentation substrate for the production of nata de coco through the activity of Acetobacter xylinum. This study aims to review various scientific literature regarding the utilization of coconut water, the nutritional composition supporting microbial growth, the fermentation mechanism, factors affecting nata de coco production, product quality, and its economic potential. The research method employed is a literature review by collecting and analyzing scientific journals, books, and relevant research articles. The results indicate that coconut water contains sugars, minerals, vitamins, and other nutrients that support bacterial cellulose formation. Fermentation conditions such as pH, temperature, sugar concentration, and starter quality significantly influence the yield and quality of nata de coco. In addition, the utilization of coconut water waste provides added economic value, supports small-scale industries, and contributes to environmental sustainability through the implementation of a circular economy concept.

References

Ade, Y., Latifa, A., Yernisa, F. P. S., & Lisani. (2025). Pengolahan Limbah Air Kelapa Menjadi Nata De Coco: Pemberdayaan Ekonomi Berbasis Lingkungan di Desa Karya Maju Kecamatan Pengabuan Tanjung Jabung Barat. JURPIKAT (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat), 6(4), 2093–2101. Farida, A., Rahmawati, R., Asnawi, H. S., & Saputra, A. A. (2021). Pemberdayaan Pembuatan Nata Decoco Bahan Limbah Air Kelapa Pada Fatayat Nu Metro. Jurnal Pengabdian Masyarakat Khatulistiwa, 4(1), 41–51.
Maryanti, Delvitasari, F., & Hartari, W. R. dan Z. I. (2022). Nata De Coco Processing Technology From Coconut Water As An Effort To Increase Economic Value At Kwt Mentari in Wiyono. Jurnal Pengabdian Nasional, 5(2), 85–94.
Mubarak, A. A., Latif, A., Azlina, N., Andini, F. T., & Denil, M. (2026). Edukasi Pembuatan Nata de Coco dari Air Kelapa di Desa Batubanawa Kabupaten Buton Tengah Pendahuluan. JURNAL ABDIMAS INDONESIA, 6(1), 377–385.
Oktoviana B, V., Melany Lalupanda, E., Ndjoeroemana, Y., Makaborang, Y., Tamu Ina, A., H Endah, R. R., Taranau, O. K., A Uma, E. R., N Huda, M. R., Bara, M. K., Mai Nggiri, A., & SDA Bulu, R. (2021). Aplikasi Bioteknologi Dalam Pengembangan Air Buah Kelapa Menjadi Nata De Coco Untuk Memberi Pemahaman Peserta Didik di SMA Negeri 1 Kambera. J. Pengabdian Masyarakat MIPA Dan Pendidikan MIPA, 5(2), 107–110.
Rahayu, Sutapa, I. W., Bandjar, A., Latupeirissa, J., Gaspersz, N., & Pattiasina, P. M. (2023). Increasing the Economic Value of Ade, Y., Latifa, A., Yernisa, F. P. S., & Lisani. (2025). Pengolahan Limbah Air Kelapa Menjadi Nata De Coco: Pemberdayaan Ekonomi Berbasis Lingkungan di Desa Karya Maju Kecamatan Pengabuan Tanjung Jabung Barat. JURPIKAT (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat), 6(4), 2093–2101.
Farida, A., Rahmawati, R., Asnawi, H. S., & Saputra, A. A. (2021). Pemberdayaan Pembuatan Nata Decoco Bahan Limbah Air Kelapa Pada Fatayat Nu Metro. Jurnal Pengabdian Masyarakat Khatulistiwa, 4(1), 41–51.
Maryanti, Delvitasari, F., & Hartari, W. R. dan Z. I. (2022). Nata De Coco Processing Technology From Coconut Water As An Effort To Increase Economic Value At Kwt Mentari in Wiyono. Jurnal Pengabdian Nasional, 5(2), 85–94.
Mubarak, A. A., Latif, A., Azlina, N., Andini, F. T., & Denil, M. (2026). Edukasi Pembuatan Nata de Coco dari Air Kelapa di Desa Batubanawa Kabupaten Buton Tengah Pendahuluan. JURNAL ABDIMAS INDONESIA, 6(1), 377–385.
Oktoviana B, V., Melany Lalupanda, E., Ndjoeroemana, Y., Makaborang, Y., Tamu Ina, A., H Endah, R. R., Taranau, O. K., A Uma, E. R., N Huda, M. R., Bara, M. K., Mai Nggiri, A., & SDA Bulu, R. (2021). Aplikasi Bioteknologi Dalam Pengembangan Air Buah Kelapa Menjadi Nata De Coco Untuk Memberi Pemahaman Peserta Didik di SMA Negeri 1 Kambera. J. Pengabdian Masyarakat MIPA Dan Pendidikan MIPA, 5(2), 107–110.
Rahayu, Sutapa, I. W., Bandjar, A., Latupeirissa, J., Gaspersz, N., & Pattiasina, P. M. (2023). Increasing the Economic Value of Coconut Fruit through the Production of Nata de Coco from Coconut Water in Morella Village. Innovation for Community Service Journal, 1(2), 37–41.
Rosita, R., An’guna Bansa, Y., & Veronica, D. (2021). Pemanfaatan Limbah Air Kelapa Oleh Pkk Rt 49 Kenali Besar Kecamatan Alam Barajo Kota Jambi. Jurnal Pusat Pengabdian Kepada Masyarakat, 5(2), 155–165.
Seumahu, C. A., Leimena, H. E. P., Sahertian, D. E., & Ukratalo, A. M. (2024). Pengolahan Nata de Coco sebagai Produk Potensial Limbah air Kelapa Asal Desa Tial Kecamatan Salahutu. Innovation for Community Service Journal, 2(1), 56–61.
Sine, Y., Pardosi, L., Hanas, D. F., Manlea, H., & Nalle, M. N. (2021). Pelatihan Pembuatan Nata De Coco Bagi Masyarakat Kelompok Tani Sehati Desa Tublopo. BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(4), 901–906.
Teguh, T., Hirza, B., Hartati, H., Daiana, M., Mukharomah, E., & Kushendar, K. (2023). Pemanfaatan Limbah Air Kelapa Menjadi Nata de Coco dengan Menggunakan Toge Biji Kacang Hijau. Jurnal Pengabdian Multidisiplin, 3(2), 1–6.
Tyas, S. P., Musarofah, S., & Muhammad David, S. (2025). Analisis Pemanfaatan Limbah Air Kelapa sebagai Bahan Baku Produksi Nata De Coco Analysis of the Utilization of Coconut Water Waste as Raw Materials for Nata De Coco Production. Jurnal Bisnis Mahasiswa, 2(5), 1–7.
Winarno, W., Kusmawati, W., Sari, R. S., & Windriyani, S. M. (2023). Optimalisasi Gizi dan Ekonomi Melalui Pengolahan Produk Fermentasi Berbasis Potensi Lokal, Nata de Coco. JUPE : Jurnal Pendidikan Mandala, 8(2), 542.